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La cocina del sur<\/b><\/p>\n<\/p>\n
La gastronom\u00eda italiana es una de las m\u00e1s extendidas y a la vez peor conocidas del mundo. En la mayor\u00eda de los restaurantes de este tipo su carta ofrece una variedad de pizza y pasta que poco tiene que ver con la cocina real del pa\u00eds.<\/p>\n
En este art\u00edculo vamos a ver c\u00f3mo Italia nos ofrece, a nivel gastron\u00f3mico, mucho m\u00e1s de lo que pensamos.<\/p>\n
Empecemos recorriendo el norte.<\/p>\n
Debido a que se trata de las regiones m\u00e1s fr\u00edas, sus platos son m\u00e1s contundentes y tienen m\u00e1s recetas de sopas, cocidos y carnes hervidas adem\u00e1s de un mayor uso de la mantequilla.<\/p>\n
En la zona del Valle d\u2019Aosta<\/b> encontramos la \u2018fonduta\u2019, hecha con el queso t\u00edpico de la zona, la \u2018fontina\u2019. Tambi\u00e9n est\u00e1 muy extendida la \u2018zuppa Alla Valpellinense\u2019, elaborada con carne, repollo, pan negro y queso.<\/p>\n
Del \u00e1rea de Piamonte <\/b>podemos destacar el \u2018risotto tartufatto\u2019 con la exclusiva trufa blanca de Alba o la famosa \u2018Bagna c\u00e1uda\u2019, una salsa a base de ajo, aceite, anchoas y mantequilla en la que se mojan verduras crudas o cocidas.<\/p>\n
De la regi\u00f3n de Liguria <\/b>podemos se\u00f1alar la \u2018Torta pasqualina\u2019 t\u00edpica de Semana Santa rellena de verduras, huevo y parmesano.<\/p>\n
De la zona de Piamonte <\/b>podemos se\u00f1alar el \u2018Agnolotti al sugo di carne con burro o salvia\u2019 una pasta rellena de carne t\u00edpica de la zona con salsa de carne asada o simplemente con mantequilla y salvia.<\/p>\n
La cocina del sur<\/b><\/p>\n
En el sur del pa\u00eds encontramos ya los ingredientes que han hecho famosa a esta cocina. Volvemos a hablar de pizza y pasta y mozarella.<\/p>\n
De la zona de Campania<\/b> podemos destacar la archiconocida pizza margarita o los spaghetti alle vongole o allo scoglio elaborados con tomate y almejas.<\/p>\n
En la regi\u00f3n de Basilicata <\/b>es famosa la receta del \u2018pancotto\u2019, un plato de origen pobre y que utiliza ingredientes como verduras, guindilla, carne, queso y huevos sobre un pan tostado.<\/p>\n
De la regi\u00f3n de Apulia <\/b>podemos destacar as\u00ed mismo las \u2018Orecchiette\u2019 una pasta fresca sin huevo y elaborada con semolino a la que se a\u00f1aden diferentes salsas.<\/p>\n
Se\u00f1alar tambi\u00e9n la \u2018Puddica\u2019 una especie de focaccia o tarta salada rellena de cebolla, tomate, aceitunas negras y anchoas, aunque hay m\u00e1s variantes.<\/p>\n
En la zona de Calabria <\/b>abundan los \u2018maccaruni \u2018i casa\u2019, macarrones hechos en casa y acompa\u00f1ados con salsa de tomate y cerdo, cabra y cordero.<\/p>\n
No podemos olvidarnos de la zona de Sicilia <\/b>y los \u2018arancini di riso\u2019, croquetas rellenas de arroz, carne picada, tomate, queso, guisantes y azafr\u00e1n.<\/p>\n
Y para terminar se\u00f1alamos a la zona de Cerde\u00f1a <\/b>donde destaca el plato \u2018Astice Alla Catalana\u2019, bogavante hervido con tomate, apio y cebolla, servida con una salsa hecha con la cabeza de la langosta.<\/p>\n
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