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Las Canarias se podr\u00edan recorrer sin pisar un solo kil\u00f3metro de asfalto, pero tambi\u00e9n sin llevarte a la boca ni un s\u00f3lo plato t\u00edpico de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. Su riqueza y variedad en los paisajes viene acompa\u00f1ada de una gastronom\u00eda salpicada de aromas caribe\u00f1os y africanos que la hacen m\u00e1s apasionante, atractiva y exquisita. <\/p>\n
EL MOJO PIC\u00d3N
\n\u201cMojo pic\u00f3n, mojo pic\u00f3n, la rica salsa canaria se llama mojo pic\u00f3n\u201d. As\u00ed dec\u00eda el inmortal cl\u00e1sico del cantante Caco Senante que, all\u00e1 por los a\u00f1os 80, consegu\u00eda que toda Espa\u00f1a se enterase de c\u00f3mo se llamaba la salsa m\u00e1s famosa de Canarias. El mojo es una salsa compuesta por ajo, aceite, pimiento, comino, piconas, sal y vinagre en su versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica, y que sirve para acompa\u00f1ar todo tipo platos. En las islas hay una gran variedad de mojos as\u00ed que no os volv\u00e1is locos: los mejores van acompa\u00f1ados de papas arrugadas, queso a la plancha o simplemente un trocito de pan.<\/p>\n
LAS PAPAS ARRUGADAS
\nEs un plato relativamente sencillo de preparar. Cualquiera puede poner en agua hirviendo unas patatas con una pizca de sal hasta que se arruguen. Pero si hablamos del aut\u00e9ntico plato canario hay que referirse a la papa antigua, un tub\u00e9rculo con Denominaci\u00f3n de Origen Protegido. Las primeras plantas vinieron de Am\u00e9rica en los barcos de los conquistadores y a\u00fan se conservan aunque s\u00f3lo se encuentran en las islas Canarias y en algunos lugares remotos de los Andes. Hay tantas variedades casi como adjetivos: papa negra, papa bonita, melonera, borralla… Esta variedad eleva la simple degustaci\u00f3n de la patata a otro nivel.<\/p>\n
EL PL\u00c1TANO
\nTener unas condiciones id\u00f3neas en el terreno y en el clima para obtener unos pl\u00e1tanos con un sabor arom\u00e1tico sin igual ayuda bastante a la hora de dise\u00f1ar una campa\u00f1a de marketing de este producto. El pl\u00e1tano es un s\u00edmbolo de las islas, una fruta que tiene nombre y un s\u00f3lo apellido el \u201cde Canarias\u201d. Las plantaciones a menos de 300 metros sobre el nivel del mar y los 21\u00baC de media durante toda la temporada hacen que su maduraci\u00f3n sea perfecta. Los m\u00e1s de cinco siglos cultivando pl\u00e1tanos y la permanente b\u00fasqueda por perfeccionar las plantaciones han hecho de este cultivo un estilo de vida y un estandarte del que todos los canarios se sienten profundamente orgullosos.<\/p>\n
LA MIEL DE LA PALMA
\nEl nombre puede llevar al despiste. La miel de palma no es miel sino savia (guarapo) de la palmera canaria. Su sabor es exquisito y aunque la producci\u00f3n se reduce casi en su mayor parte a la isla de La Gomera es una salsa que se utiliza en todas las islas como acompa\u00f1amiento de quesos, postres o carnes. <\/p>\n
EL GOFIO
\nPosiblemente se trate del alimento m\u00e1s antiguo que existe en las Islas. De origen bereber, el gofio es uno de los pocos que se conservan de la \u00e9poca de los guanches, los abor\u00edgenes canarios. Durante siglos, esta mezcla de granos tostados y molidos a la piedra con una pizca de sal, fue la base de la gastronom\u00eda canaria gracias a su gran aporte cal\u00f3rico. Los guanches hac\u00edan diferentes elaboraciones de gofio utilizando cebada, lentejas o trigo, incorporando despu\u00e9s de la conquista de Am\u00e9rica nuevos ingredientes como el centeno o el ma\u00edz.<\/p>\n
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