{"id":4017,"date":"2012-03-09T12:26:31","date_gmt":"2012-03-09T10:26:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bluebayresorts.com\/blog\/?p=4017"},"modified":"2025-05-06T12:47:51","modified_gmt":"2025-05-06T11:47:51","slug":"papas-arrugadas-con-mojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bluebayhotels.com\/blog\/es\/bluebay-destino\/papas-arrugadas-con-mojo\/","title":{"rendered":"Papas Arrugadas con Mojo"},"content":{"rendered":"

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En las Islas Canarias a las patatas se les llama “papas”, al igual que en Andaluc\u00eda y en Am\u00e9rica del Sur. De hecho, la palabra papa es un pr\u00e9stamo ling\u00fc\u00edstico del t\u00e9rmino quechua<\/em> (lengua originaria de los Andes) papa.<\/p>\n

La papa es uno de los alimentos fundamentales en las Islas Canarias, apreciadas tanto por sus propiedades nutritivas y alimenticias, como por ser uno de los cultivos locales m\u00e1s extendidos.<\/p>\n

Hoy vamos a preparar las Papas Arrug\u00e1s<\/strong>, uno de los platos t\u00edpicos canarios m\u00e1s conocidos internacionalmente, emple\u00e1ndose como acompa\u00f1amiento de carnes y pescados, o simplemente como “tapa”:<\/p>\n

1 kg. de papas (muy importante que sean papas peque\u00f1as)<\/p>\n

2 pu\u00f1ados de sal marina gruesa (antiguamente se coc\u00edan en agua de mar)<\/p>\n

Lavar las papas muy bien (sin quitar la piel) y ponerlas en una olla con la sal y cubiertas con agua pero sin sobrepasar su nivel.\u00a0 Cubrir con un trapo h\u00famedo (este truco me lo ense\u00f1\u00f3 un canario) y poner al fuego. El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 del tama\u00f1o de las papas, generalmente hasta que se queden sin agua, bien arrugaditas y cubiertas de sal. Servirlas bien calientes.<\/p>\n

Y para acompa\u00f1arlas nada mejor que el t\u00edpico Mojo Pic\u00f3n<\/strong> canario. Receta para el Mojo Rojo:<\/p>\n

Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharadita de comino en grano, 1 cucharadita de piment\u00f3n, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n: en un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave (los que no quieran ejercitar el brazo, pueden batirlo con la batidora). Se le a\u00f1ade el piment\u00f3n y lentamente el aceite y el vinagre, sin dejar de batir, resultando una pasta espesa. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.<\/p>\n

Se puede elaborar una receta de mojo rojo m\u00e1s suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas. Tambi\u00e9n se puede elaborar el Mojo Verde<\/strong> sustituyendo las pimientas y el piment\u00f3n por 1 ramita de cilantro y\/0 perejil (incluso aguacate para hacerlo m\u00e1s cremoso).<\/p>\n

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera. El mojo es una salsa que marida a la perfecci\u00f3n con carnes, pescados y mariscos.<\/p>\n

Si quieres probar las aut\u00e9nticas papas arrugadas, en el restaurante La Hacienda<\/strong> del Hotel BlueBay Beach Club<\/strong><\/a> de Gran Canaria preparan esta y otras especialidades de la zona. Y en la cocina show cooking<\/em> del snack bar en la piscina del Hotel BlueBay Lanzarote <\/a><\/strong>ense\u00f1an a preparar las papas con mojo.<\/p>\n\n

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