<\/p>\n
El Gazpachuelo es un plato exquisito y muy f\u00e1cil de hacer. Desde hace siglos, este plato era preparado por los pescadores malague\u00f1os como una sopa caliente, capaz de \u201cresucitar a los muertos\u201d. La base era una sopa de patatas hervidas y mahonesa pero, en cada pueblo y en cada casa, se prepara de forma diferente. Para los malague\u00f1os, este plato “es una joya”, y es tan\u00a0delicioso y popular que fue vencedor en el VIII Concurso de Tapas de Dise\u00f1o de Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n
Como en este blog apostamos por la comida sana y nutritiva, vamos a preparar el Gazpachuelo sobre una base de caldo de pescado. Los ingredientes a emplear son (para 4 personas):<\/p>\n
250 gr. de rape limpio (o en su defecto merluza, bacalao, etc.), 250 gr. de gambas o langostinos; 3 o 4 patatas, seg\u00fan tama\u00f1o; 1 o 2 huevos; Aceite de oliva o de girasol (al gusto); 2 hojas de laurel; Zumo de lim\u00f3n; Agua; Sal<\/p>\n
Ponemos a cocer el pescado en una olla cubierto de agua y una pizca de sal, junto con las patatas cortadas a golpe seco en trozos medianos (patatas encontradas), para que suelten m\u00e1s almid\u00f3n y as\u00ed el cado quede m\u00e1s espeso. Cuando est\u00e9n las patatas a\u00f1adimos las gambas o langostinos, 5 minutos. Sacamos las gambas y el pescado, lo limpiamos bien, desmenuzamos y devolvemos al caldo. Dejamos enfriar hasta ese punto en que no necesitamos soplar.<\/p>\n
Mientras, preparamos la mahonesa con el aceite, los huevos, sal\u00a0y un chorrito de zumo de lim\u00f3n.<\/p>\n
A\u00f1adimos un poco del caldo de cocci\u00f3n, caliente pero no hirviendo, y seguimos batiendo la mahonesa poco a poco. Ligamos la mahonesa con el caldo, a\u00f1adi\u00e9ndola poco a poco y removiendo bien.<\/p>\n
Servimos al momento con las gambas, acompa\u00f1ado con unos dados de pan y aderezado al gusto con unas gotas de lim\u00f3n.<\/p>\n
Seg\u00fan las versiones, tambi\u00e9n se puede echar al caldo un pu\u00f1ado de arroz.<\/p>\n